芋头就是上一次做芋泥盒子剩下的，这也冰了好几个月了，口感基本没什么变化。 本次使用28×28方形烤盘，刚好可以放下16个50克的月饼，咸蛋黄一袋是20个，剩下的可以做蟹黄豆腐，蛋黄焗南瓜，咸蛋黄寿司等，浪费是不可能浪费的，这辈子都不可能浪费的，毕竟咸鸭蛋那么好吃ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و 。

食材

荔浦芋头 250克

水／牛奶 50克

白砂糖 20克

玉米油 20克

转化糖浆 30克

枧水 3克

转化糖浆 90克

花生油 40克

中筋面粉 135克

咸蛋黄 16个

高度酒 5克

方法/步骤

1

从冷藏里拿出250g的芋头分装，因为存放的时候就把他压得比较扁，所以比较好化冻，10分钟后使用（这时候硬一点儿也不要紧，因为还要下锅炒，能掰开就行）



2

把解冻的咸鸭蛋黄，放入预热好170的烤箱中，倒入一些高度酒（比如白酒或者郎姆酒），抓拌均匀后烘烤8分钟后取出。



3

这一步没拍照片，把20g没有味道的油，20g白糖，30g转化糖浆，5g奶粉+50g水（或换成牛奶50g），掰断的芋泥块放到锅里，小火碾压翻拌至粘稠后出锅。ps:这里的油推荐使用玉米油。



4

大概就是这个粘稠度，这一步建议多碾压翻拌几次，把大颗粒给它压成柔滑的泥，然后放到玻璃碗里待用。（这一步不仅仅是将大颗粒碾碎，还起到给陷料降温的作用）



5

将3g碱水，90g转化糖浆，40g花生油搅拌至融合。



6

将135g面粉倒入搅拌好的 糖油碱水 混合物里，注意这里的油 <只能 >使用<花生油>！不可以替换。



7

带上一次性硅胶手套将以上所有材料揉成光滑的面团， 放入玻璃容器中待用。



8

把芋泥分成20g一个剂子放在油纸上（大概会剩下40克左右），建议在秤上放油纸或者一次性平口袋等不黏的东西进行测量。



9

然后从面堆里，每份揪出16g～17g，在手中展平，并将烤好的蛋黄包到芋泥里后再包到面皮里，尽量不要将馅料包到面皮外，码放到铺好油纸的28×28的烤盘里，横竖都放四个，一共16个。全部摆好后将烤箱预热200度，5分钟。



10

在烤箱预热的时候用模具将16个面团压好模，烤箱200度烤五分钟取出刷蛋液，再放入烤箱中170℃烤20分钟。出炉放凉后即可常温保存。



11

趁热吃放凉吃都很好吃哦

END