广式生炒糯米饭，入口即是腊味、海味、香菇味、还有葱香味充斥着味蕾，咬下去就是糯米的甘甜糯香，伴着花生的香味及青豆胡萝卜的的清甜，层层滋味相互融合，不油不腻，不粘不硬，越嚼越香。

食材

糯米 500克

腊肉 1块

腊肠 4根

虾米 20克

干香菇 20克

小葱 2根

干葱头 1个

青豆 50克

花生 50克

红萝卜 1个

方法/步骤

1

备齐食材



2

糯米洗净，用清水浸泡3小时左右，香菇及虾米也洗净，分别用清水浸泡，备用； （糯米最好选长粒的，容易炒熟，不要圆型的，不太容易炒熟。糯米浸泡到吸满水分涨大，用手不容易碾碎即可，不要浸泡过了，用手一碾就碎，炒出来的糯米饭不够甘香）



3

调一小碗料汁，2克盐，1茶匙白糖，1勺生抽，1勺蠔油，2勺清水，搅拌均匀，备用；



4

花生洗净沥干水分，倒入锅中，开中小火慢炒至花生噼里啪啦响，有点焦黄色，趁热用锅铲稍微碾压一下，脱去花生外膜，也可以用擀面杖稍微压一下， 装碗里备用；



5

锅里加入清水，大火烧开，将青豆倒入锅中，焯水1分钟去掉豆腥味，再倒入胡萝卜丁焯20秒左右，捞出装碗，再将洗净的腊肉腊肠入锅焯水2分钟，一是去掉腊肉腊肠外表的油污尘，二是让腊肉腊肠软化一下，便于切丁；



6

泡好的香菇切丁，虾米稍大的也切丁，胡萝卜削皮切丁，姜切姜末，葱头洗净切末，小葱洗净切葱花，焯过水的腊肉及腊肠也切成丁，腊肉肥肉部分放一起，备用； （泡香菇及虾米的水不要倒掉，炒的时候可以用）



7

所有食材都准备好后，热锅小火下1勺猪油，先下肥的腊肉炒出油，再下姜末和葱末炒出香味，再下腊肉腊肠丁翻炒20秒左右，再下香菇丁和虾米炒香； （炒好的食材也可以装碗，再单炒糯米，喜欢味道更香浓的，可以一起炒，让糯米充分吸收香料的油脂及香味）



8

所有配料炒香后，倒入泡好并沥干水分的糯米，中火翻炒至没什么水分，大概10分钟左右；



9

没水分的时候，锅里的声音只有油煎的声音，倒入一碗泡香菇的水，改小火盖上锅盖焖2分钟，揭开锅盖，中火再继续翻炒至水干，再倒入1碗水，再盖锅盖焖2分钟，大概反复3次，糯米就熟了； （判断是不是熟了，看看米粒是不是全部透明，如果中间还有白色，就还没熟，可以再加点水再焖一下）



10

加了3次水后，可以将焯过水的红萝卜及青豆倒入锅翻炒一下，再倒入调好料汁翻炒均匀；



11

最后再洒入葱花及炒好的花生，翻炒均匀即可；

END