从来对起大油锅有天然的抗拒，所以下厨多年还没开过大油锅，这次是为年夜饭试菜。整体过程很简单，但考验片鱼的刀工，因为关注口味，本次片鱼不是很用心，因此原本应该美貌丰满的立体鱼花变成了二维平面造型，妥妥地降维式打击。但味道不错，另外因此感觉比较省油。

食材

桂鱼或鲈鱼 1条

料酒 1勺

淀粉 5勺

盐 5克

番茄酱 5勺

糖 30克

白醋 若干滴

鸡蛋 1个

方法/步骤

1

鲜活鲈鱼不求美貌的话，可以把鱼头剁掉，将鱼身两侧的鱼肉从鱼骨上片下来，尽量不要有鱼刺留下来。



2

将鱼片纵横斜切，靠近鱼皮时候即止，不要将鱼皮切破，越是斜切越能保证鱼肉条长，炸出来就更立体。



3

片鱼



4

鸡蛋留蛋清，加少许料酒个盐调匀。



5

将鱼肉放入蛋清液上浆。



6

上过浆的鱼片放在红薯淀粉里浑身抖匀。



7

放入6成热的油锅里软炸初步定型后捞出沥干油份。



8

再放入8成热油锅复炸。



9

炸制金黄色捞出沥干油份



10

小油锅里炒番茄沙司



11

加少许水烧开，加入糖，因为酸味够的话，不用再加白醋了，（实际是家里没有白醋哦，准备拿寿司醋顶替）



12

加入适量水淀粉勾芡至汤汁粘稠



13

将汤汁浇在鱼上，就可以上菜啦！

END