疫情下，我们已经封在家里35天了，前几天居委会发了很多物资，有蕃茄、鸡蛋、各种菇，今天米饭做多了，就做个孩子们爱吃的蕃茄炒鸡蛋，让孩子们多吃点米饭吧。

该文章来自豆果美食达人作者二月麻

食材

鸡蛋 3个

葱 适量

盐 适量

蕃茄 3个

醋 1勺

生抽 1勺

步骤

1蕃茄划十字花刀。取蕃茄3只，清洗干净，在每只蕃茄顶部用菜刀划十字花刀，备用。

2烫蕃茄。把3只划了十字花刀的蕃茄放入大碗中，向碗中倒入开水，没过蕃茄，烫蕃茄1--2分钟。

3烧一壶开水，烫蕃茄后，倒掉碗中热水，很轻松就剥了蕃茄皮。

4切蕃茄。将剥了皮的蕃茄切成块，备用。

5鸡蛋打散。取2只鸡蛋打入碗中，下面这步很重要，要想煎出的鸡蛋没有腥味，就必须向鸡蛋碗里倒入一点醋，没有白醋，就倒了食醋，食醋被我倒得有点多，颜色有点深了，再打入一个鸡蛋进去吧。

6用打蛋器把鸡蛋打散

7热锅热油

8炒鸡蛋。有人总是纠结先炒鸡蛋，还是先炒蕃茄，我是先炒鸡蛋，鸡蛋炒好，直接炒蕃茄，如果先炒蕃茄再炒鸡蛋，还得洗一下锅呢，就先炒鸡蛋吧，热锅热油，炒鸡蛋，一定要热油，而且用油润一下锅，这样蛋液就不会沾锅了，改小火，倒入蛋液，用筷子或者铲子划鸡蛋，把凝固的鸡蛋划到锅边，这样很快所有的蛋液都凝固了，炒出的鸡蛋非常嫩。

9炒蕃茄。热锅热油，爆香葱花，放入蕃茄炒出汁水。

10蕃茄炒出汁水

11蕃茄炒鸡蛋。向蕃茄汁水中放入鸡蛋，煸炒，放入一点点盐，一点点生抽，炒，再放一点点清水，继续炒收汁，清水一定不能多，收汁过程中也要翻炒，以便鸡蛋都能浸入蕃茄汁，此时如果爱吃甜味的朋友可以加点糖，蕃茄炒鸡蛋就更好吃了，我们不吃甜的，就没有加糖，最后的这一步，切记清水不能放多，放到蕃茄炒蛋的一半多再收会汁就可以了，收汁的过程时间也不能长，否则，鸡蛋烧鼓起来了，也不好吃，最后，出锅装盘，撒上葱花，酸酸的，不咸不淡，汤汁泡饭，孩子多吃了一碗饭呢。

12特别简单的一道家常菜，开胃，下饭。END