竹荪是一种高蛋白低脂肪的菌类食物，其蛋白质中谷氨酸含量高，所以味道十分鲜美。它不仅好吃，还有清热、润肺、养阴、清肠胃的功效。竹荪它还有个菌中皇后和雪裙仙子的美誉哦！

食材

竹荪 十几朵

芦笋 4根

竹笋 1根

龙利鱼馅 约100克

方法/步骤

1

正常的竹荪干货颜色偏黄，带有一种菌菇特有的香味。今天的菜是酿竹荪，所以要选择菌柄完好的，菌杆较厚实的那一段，取5-6cm即可。



2

接近伞裙这端的菌杆较薄，较软，比较适合煲汤，比如竹荪鸡汤。



3

末端白色部分的圈圈，剪去不用



4

洗2遍，淡盐水泡发



5

泡发好的竹荪。 竹荪最美味的部分就是菌柄，肉质厚实，鲜美爽脆，没有异味，菌壁上布满了疏松的小孔，就像强力吸水的海绵



6

泡好的竹荪比较软，孔洞也小，如果用筷子捅的话，容易捅破，借助裱花袋挤，会比较容易。馅料：龙利鱼+料酒，葱姜水，盐，一丢丢糖，鸡精，蛋清，边加水边打成泥。也可以用猪肉馅



7

大火，上锅蒸10分钟，蒸的时候，就能闻到鲜味了，哈哈哈



8

竹笋切滚刀块，焯水备用



9

芦笋刨皮，切滚刀块，焯水备用



10

锅里少量油，放蒜末爆香



11

放竹笋，芦笋，翻炒



12

放酿竹荪，加盐，一丢丢糖，鸡精，翻炒，起锅前淋点薄芡



13

鲜香美味的酿竹荪，做好啦！

END