温温柔柔的彩虹吐司，把喜欢的颜色都揉进面团里，送你一道彩虹。 配方可做10厘米水立方吐司2个

食材

#种面团 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 175克

牛奶 120克

鲜酵母 4克

#主面团 10克（个人口味酌情增减）

#面团材料A 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 75克

奶粉 10克

细砂糖 30克

盐 3克

牛奶 30克

淡奶油 40克

#面团材料B 10克（个人口味酌情增减）

鲜酵母 5克

黄油 10克

紫薯粉 3克

抹茶粉 2克

红曲粉 1.5克

蝶豆花汁 5克

方法/步骤

1

种面团材料揉成团放入容器中，室温下发酵至3倍左右。



2

把发酵好的种面团剪小块跟主面团材料A用顺然厨师机开低速档混合揉匀，转高速档揉至厚膜阶段。加入主面团材料B中的鲜酵母和软化的黄油，揉至薄膜阶段。



3

将面团等分成5份，其中一份先滚圆放冰箱冷藏，剩余四份面团分别加紫薯粉，抹茶粉，红曲粉，蝶豆花汁揉匀。



4

将不同颜色的面团分别等分成2份滚圆，松弛15分钟。（总共10个小面团）



5

五种颜色为一组，每个颜色分别擀成长椭圆形，然后叠起来。



6

用刀从中间切成两份叠起来。



7

切面朝下放入模具中。另外1组面团重复步骤5。放在温度33℃，湿度75%，发酵至吐司盒八分满，盖上盖子。 放入预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤30分钟。



8

出炉后震出热气及时脱模



9

放凉后再切片

END