参与活动: #有奖征集｜爱乐甜送你零卡糖的限定快乐#

食材

面包粉 800g

蛋糕粉 200g

鸡蛋 150g

鲜酵母 40g

盐 13g

糖 130g

炼乳 50g

黄油 100g

奶粉 40g

水 250g

牛奶 100g

淡奶油 100g

老面 300g

甜片油 500g

方法/步骤

1

Mixing 搅拌： 1. 将除了黄油和甜味片油的原料放入搅拌机。 2. 搅拌至8成筋加入黄油，九成筋左右即可出缸。



2

Fermentation 发酵： 1. 室温26-28°基础发酵大约十分钟。



3

Relax 松弛：温度时间 1.压面机压到烤盘大小后进入冷冻松弛大约40分钟。



4

Shaping 成型： 1. 包入甜味片状油，进行两个四折，一个对折。包完油后冷冻25-30分钟左右，压制高3cm宽22cm(用尺子量) 2. 用刀切 长20cm 宽1cm三条重250g的长条编三根辫子抹上30g栗子馅料。2个一组装入450g的吐司模具



5

Proofing 醒发： 1.醒发大约90分钟。醒发箱温度33° 湿度80，醒发至模具的9份满

END