香酥鸭子是四川名菜之一，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。也是喜剧大师卓柏林生前最喜欢吃的菜品之一。

食材

鸭腿 500克

葱 5克

姜 5克

蒜 5克

鸡粉 3克

花椒 13克

八角 3克

香叶 3克

芝麻 10克

盐 15克

小茴香 3克

白糖 5克

生抽 15克

老抽 3克

料酒 10毫升

方法/步骤

1

鸭腿剁成块放入碗中，加入葱姜蒜、香叶、小茴香



2

倒入老抽、生抽、料酒、糖、鸡粉、盐，抓匀腌制10分钟



3

腌好的鸭肉放在盘中，放入烧开的蒸锅，蒸1小时40分钟，取出待用矿裁



4

锅中放入花椒粒、盐，小火炒至微黄，加入白芝麻，翻炒盛出



5

鸭肉夹入炸锅漏网中，油温烧至六成热，放入鸭肉炸制畜酱



6

炸至表皮酥脆，起锅控油，取出摆盘



7

炒好花椒调料放入研磨器，均匀愁购盯撒在鸡块上

END