今天带来的是蔓越莓吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 500g

奶粉 20g

细砂糖 75g

全蛋液 50g

牛奶 255g

淡奶油 60g

盐 5g

酵母 6g

黄油 35g

蔓越莓 150g

朗姆酒 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

准备所用的食材，分别称好分量备用，蔓越莓用朗姆酒浸泡变软。



2

把食材除黄油和夹馅以外，全部放入厨师机桶里，先放液体后放固体，面粉和酵母放在最上面。



3

厨师机先低速揉成面团，转中速揉至光滑后，加入软化的黄油粒，继续揉4分钟。



4

把黄油和面团揉匀，切下一小块面团，用手撑开能拉出薄而坚韧的面膜即可。



5

把揉好的面团滚圆，放入盆里，放入发酵箱发酵（温度29度，湿度80%）。



6

面团发酵至原来面团的两倍半大，用手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹就可以了。



7

专门拍了一个发酵好的面团，内部组织图，拉开发酵好的面团，里面呈蜂窝状。



8

把发酵好的面团挤压排气后，平均分成六等份，每个面团揉成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。



9

取出松弛好的面团，用擀面杖擀成长条形，拍去面团两侧的气泡。



10

把面团翻面，从上往下卷起，卷成面卷，六个面团分别卷好，盖好保鲜膜松弛15分钟，把蔓越莓干沥干水分。



11

取出松弛好的面团，再次擀成长舌形，把蔓越莓干均匀地铺在面团上。



12

把面团从上往下卷起，卷成面卷压薄底边，捏紧收口，六个面团全部擀好。



13

把擀好的面团，三个一组放入吐司盒里。



14

把吐司盒放入发酵箱里，温度设置33度，湿度80%开始发酵。



15

面团二次发酵至吐司盒九分满，停止发酵取出吐司盒，烤箱预热上下管160度。



16

把吐司盒放入烤箱底层，上下管160度烘烤35分钟出炉。出炉以后马上倒扣，把吐司放在冷却架上散热放凉，即可食用，吃不完的装袋密封，或者切成吐司片。

END