今天带来的是碱水包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 300克
全麦粉 15克
水 185克
酵母 4克
盐 6克
黄油 10克(可省略)
浸泡的碱水: 1勺
烘焙碱 15克
冷水 500克
馅料: 10克(个人口味酌情增减)
香肠粒 10克(个人口味酌情增减)
芝士片 3片
方法/步骤
1
水合法:将高粉、全麦粉、水混合揉均匀,静置30分钟
2
用最少量的水化开酵母,抹在面团上,揉合均匀
3
将软化的黄油、盐揉进面团中
4
揉成光滑面团后醒发15分钟
5
分割成11份,约45克/份,继续松弛15分钟
6
松弛好的面团压扁圆,包入火腿粒、芝士片(一张方形的芝士片对折再对折,然后分成4等份),收口,团圆
7
室温发酵30分钟,不用盖湿布 发酵好后放入冰箱冷冻30分钟
8
准备碱水 500克冷水配15烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。 !!!此步骤需要非常小心,烘焙碱具有很强腐蚀性,先放水再放碱、带上烘焙手套,以免灼伤皮肤。(我一般会带两层手套,并速战速决) 容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒,不锈钢等金属容器都会被腐蚀,不能用!使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
9
剪开十字花刀,先一刀剪,再分别两边剪 口子尽量深点,烤好后爆开会好看点呢
10
烤箱190度预热20分钟,上下火190度烤制15分钟
11
出炉
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