特别喜欢吃水煮鱼,又麻又辣又香。以前做的总是觉得少点味道,这次跟着一个高手学了一招,果然不一样了。
食材
花鲢 1条
郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 100g
花椒 1小把
生姜 1大块
大蒜 几个
香葱 1根
白胡椒粉 1茶匙
料酒 1勺
酱油 1勺
盐 少许
方法/步骤
1
花鲢鱼一条,只用鱼身(鱼头单独做剁椒鱼头)。鱼肉片成薄片,鱼骨和鱼尾剃出来。用清水泡半个小时以后,去除血水。 鱼片内放姜、葱、胡椒粉、鸡精、水淀粉抓拌,腌制半小时。
2
锅里放一勺猪油烧热,下鱼骨和鱼尾,煎至两面微微焦黄,加入开水,姜片、葱段,盖上锅盖煮15分钟。放入少许盐,鱼汤就做好了。
3
干辣椒洗干净,沥干水分,剪成节,辣椒籽不要。锅里放少许菜籽油,放入辣椒节和干花椒,小火炒至辣椒微微发糊就关火,放凉后剁碎或者舂碎。
4
锅里放入油烧热,放入姜、蒜、大葱、干辣椒炒香,放入1大勺豆瓣,炒出红油后,加入熬好的鱼汤,煮开后,放入生抽、老抽、盐、鸡精。
5
倒入鱼片,煮3分钟就关火。另准备一个大的容器,放入煮好的豆芽,熬汤的鱼骨铺在豆芽上。倒入刚刚煮好的鱼片和汤汁。 把辣椒碎、大蒜末铺在鱼片上,淋上热油,撒上香菜和葱花就大功告成了!
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