团长云：吃馅饼，运气顶！

食材

面粉 七百克

牛肉 五百克

豆角 四百克

方法/步骤

1

豆角择洗干净，淡盐水泡十分钟。大勺烧水，水开后一茶匙菜油，放豆角焯两分钟。捞出过凉水。去去涩味，更好切、好成熟。



2

家里没花椒了，非常影响效果。一斤牛肉本应泡花椒水一小碗，慢慢打进去。 现在只用香叶一片、桂皮很小一段约两厘米、姜和胡萝卜头泡水。姜和胡萝卜都拍开拍松。泡水三十分钟，慢慢打进牛肉，吃进去。



3

大勺烧热，半勺菜油至三四成热，放滤出的料头煸出香。滤出香料，放黄豆酱、酱油各两汤匙、老抽一汤匙找色、糖和胡椒若干，肉馅入勺翻炒，煸至略出油。盛出放凉。



4

午饭前就把面备了。大概四百克面。一点点兑入常温水，筷子用力搅拌至成团。不必揉面。铺上保鲜膜再扣一个小盆。常温饧发几个小时。 用筷子和剪子分出小记子。案板上把剩余的面都当作面补，多点不碍事。一次放一部分，随擀出面饼的消耗随补充。 擀记子，每个揣三汤匙馅 。



5

热锅底油，一面中火煎黄，翻面盖盖，小火再来三分钟。



6

其实真就是为了那口腊八蒜和腊八醋。



7

加个韭菜虾仁的图。一个饼里一只。



8

三段虾仁看得见

END