川菜经典菜肴之一，成菜讲究“麻辣鲜香嫩烫整”，起锅前几次勾芡是关键。详见小贴士

食材

嫩豆腐 1块

肉末 100g

蒜苗 2根

蒜 3瓣

姜 1片

老抽 半勺

郫县豆瓣酱 2勺

胡椒粉 半勺

糖 1小勺

花椒粉 一点点

清水 2小碗

水淀粉 少许

三年特级豆瓣 1勺

方法/步骤

1

食材、调料切好备用



2

豆腐汆水去除豆腥味



3

先下肉沫炒至酥香



4

炒香佐料



5

中小火慢煨



6

麻辣鲜香嫩烫整 详细做法：麻婆豆腐讲究“麻辣鲜香嫩烫整”七要素，豆腐要切成2厘米见方小块，先穿一次水去除豆腥味（加盐、酱油），捞出放入凉水浸泡代用（防止粘连），起锅先炒肉沫，肉沫炒酥香后，加姜蒜沫炒香，下豆瓣（红油豆瓣取色、三年豆瓣取香两种混合）炒出色香，下细辣椒面炒制颜色更红亮，加入适量水煮开，加入盐、鸡精、味精、胡椒面调味，下豆腐、蒜苗梗，开中小火慢慢煨炖，使豆腐入味，汤汁渐浓，沟入第一道芡汁，加入蒜苗叶，慢慢推匀，沟第二道芡汁，汤汁浓稠，起锅装盆，撒上花椒面，香气四溢。

END