之前做了会爆浆的抖臀芝士蛋糕，但是个人不喜欢芝士的味道，因此今天特意根据自己的烤箱脾气研究了这款原味的，特记录下来，方便以后再做。

食材

低筋面粉 120克

玉米油 90克

细砂糖 90克

牛奶 100克

柠檬汁或白醋 5-7滴

蛋清 8个

蛋黄 8个

全蛋 1个

方法/步骤

1

分蛋，8个蛋清放入打蛋盆。同样，打蛋盆要无水无油无蛋黄。



2

8个蛋黄再加一个全蛋装碗里



3

加热玉米油至有纹路状，注意温度不能超过70度



4

筛入低筋面粉。这一步，也可以是将油倒入筛好后的低粉中。



5

拌匀后倒入牛奶



6

拌匀后加入蛋黄们



7

切拌至顺滑状态。放一边备用



8

在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。也可以在加入少许盐。高速打发至粗泡状态，加入1/3糖粉



9

高速打至蛋白细腻，再加入1/3糖粉



10

高速打发至有纹路状态，加入最后1/3糖粉



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低速打发至湿性发泡。（大弯勾状态）



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如图所示，湿性发泡状即可



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取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，切拌或翻拌均匀。此时左手不要闲着，可以逆时针方向转动容器



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拌匀后，倒入2/3蛋白中，采取同样的方式快速拌匀，以免消泡



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拌匀后，倒入事先准备好的烤盘中。我用的是9寸方形深盘。倒的时候可以高级打蛋盆，这样可以帮助排出大气泡



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震模后，放入烤箱中下层，采取水浴法。上下火150度。烤至8分钟左右，觉得上色合适了，在表面盖一张锡箔纸，以免蛋糕表面颜色太深也太硬。总计50分钟出炉。



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哐哐，看上去看不错哦



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给大家抖一个 如果要做爆浆的芝士古早蛋糕，前面步骤都一样，就是在倒入烤盘的时候，先到入2/3的糊，抹平后，铺上一层芝士片，然后再倒入剩下的1/3糊。但是要注意震气泡的时候不能太猛，太猛了会把芝士片震到底部去，稍微震一下，芝士片刚好在中间，烤好了一切就爆浆啦。上次做的时候没有照相。但是很简单。

END