做过N次零失败 快速搞定一份热乎乎又绵软的舒芙蕾，简单好做 ️注意：容器可以选择15～16cm的铁盘或者烤碗，我用的是焗饭的碗

食材

蛋黄 2个

细砂糖 10g

牛奶 27g

玉米油 23

低筋面粉（蛋糕粉） 40g

蛋白 2个

柠檬汁 几滴

细砂糖 20g

黄油 1小块

糖粉 少许

蜂蜜 少许

方法/步骤

1

蛋黄蛋白分别放在无水无油的干净盆子里



2

蛋黄里面加入白砂糖手动拌匀，再加入油、牛奶拌至乳化（油奶融合在一起，蛋黄糊颜色变淡）



3

低粉过筛进去



4

Z字型稍微划均匀至没有颗粒就可以，不要过度搅拌，蛋黄糊完成



5

蛋白挤入几滴柠檬，用电动打蛋器打至大鱼眼泡加入三分之一的白砂糖



6

打至小泡加入另外三分之一白砂糖



7

打至稍微有点纹路加入剩下的白砂糖



8

打至打蛋头提起有这样的尖勾就可以



9

蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下切拌均匀



10

注意要上下切拌，不要绕圈拌，避免消泡



11

倒入刷过油的陶瓷碗或者铁盘，拿起来震两下，再拿根筷子从外到内轻轻划圈



12

放入烤箱中下层，上下火165度先烤10分钟



13

拉出表面划十字，继续烤十分钟



14

烤好取出快速在中间放上一块黄油，过筛上糖粉，最后淋一圈蜂蜜



15

舒芙蕾回缩特别快，需要拍照的要快



16

等拍完照回缩了



17

一定要趁热吃，口感云朵般轻盈绵软，冷了水分会蒸发流失

END