今天买到了新鲜的生蚝，上周又在一家专卖潮州食品的特产店买到农家自制红薯粉，正好一道蚝仔烙的原材料。

食材

鸡蛋 3个

新鲜生蚝 一袋

蒜苗 两根

红薯粉 100克

香菜 2颗

鱼露 两勺

白胡椒粉 少许

方法/步骤

1

备好生蚝，鸡蛋，红薯粉，青蒜苗



2

一勺盐，一大勺生粉，加入生蚝中揉捏清洗，然后用清水冲洗两三遍，将清洗干净的生蚝沥水待用



3

直接在沥干水分的生蚝里加入100克红薯粉，搅拌。生蚝会继续析出水分，因此红薯粉不需要再加清水化开。将糊状生蚝液里再加入青蒜搅拌均匀。



4

将三个鸡蛋打成蛋液。油热后摊入加了红薯粉和青蒜的面糊，定型后再将蛋液沿锅边注入。蛋液微微凝固后快速翻面，翻面就算不完整也没关系，这一面的蛋液并没有完全凝固，因此翻过去后还有整理补救的机会，拿铲子按压整理一下，基本能让蛋饼回复圆形。



5

撒上香菜，准备两勺鱼露，加点白胡椒粉作为蘸料，这就齐活了。

END