今天带来的是抹茶五福蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

抹茶粉 3克

热牛奶 60克

淡奶油 80克

细砂糖 13-15克

吉利丁 1片（5克）

鸡蛋 5个

玉米油 50克

水 70克

低粉 50克

抹茶粉 8克

细砂糖 50克

奶油奶酪 30克

淡奶油 80克

细砂糖 10克

奶油奶酪 15克

牛奶 10克

炼乳 8克

淡奶油 40克

抹茶粉 2克

原味波波 5克

小丸子 5克

红豆 5克

抹茶芋泥 5克

方法/步骤

1

抹茶奶冻需要冷藏凝固，所以我们最先制作奶冻。 做法很简单，把所有液体材料和抹茶粉混合均匀。抹茶比较难溶可以用热牛奶少量多次化开，记得做好的液体要过筛。 然后倒入小锅中微微加热，至60°左右，比手温要烫，但不要煮开，温度太高影响吉利丁的凝固能力。 加入吉利丁搅拌溶解。倒入贴了保鲜膜的容器中，冷却后放到冰箱冷藏至凝固，取出切块。



2

在戚风蛋糕之前先把蛋白和打蛋盆一起放冰箱冷冻。 混合蛋黄糊用的是后蛋法。抹茶粉先和玉米油混合溶解，再加入水。搅拌乳化后筛入低粉，一字法混合至无干粉。然后加入蛋黄，画一字的方法混合成均匀细腻的面糊。



3

面糊处理好后，可以打发蛋白了，注意这时候从冰箱取出的蛋白，应该是盆壁周围起一圈冰渣的状态。



4

高速打至鱼眼泡，再分三次加入细砂糖，打发蛋白。



5

提起打蛋头，蛋白霜呈较软的弯勾状态，蛋白就打发好啦。



6

用切拌的手法，混合蛋白霜和面糊。



7

倒入烤盘，用刮板将表面稍稍抹平整。



8

烤箱180°，中层，烤25分钟左右。



9

出炉晾15分钟后，撕去油布。抹茶戚风蛋糕就烤好啦。



10

软化的奶油奶酪＋淡奶油和细砂糖，打发。把抹茶蛋糕从中间切开。分成两片，其中一片的一端斜切一刀。 把打好的奶油均匀地抹到蛋糕上，撒葡萄干。然后先卷起一片，再把它放到第二片上，继续卷起，类似于涡轮蛋糕的做法。 卷好后用保鲜膜或者油纸包裹住放入冰箱冷藏定型。 这里多嘴一句哈，以上步骤看起来略微复杂，只因为我当初木有4寸蛋糕模具才用了蛋糕卷的方法，这个可以做2个4寸大小的五福蛋糕。但是蛋糕体部分略微厚实，毕竟用了5个蛋嘛（为了达到卷起来4寸的厚度）~那大家有4寸模具的话可以尝试直接烤一个4寸蛋糕~1个蛋足以~夹馅部分可以挤入蛋糕内部，会比我这个蛋糕轻盈的多~



11

开始做奶盖啦，把奶油奶酪软化，分次加入炼乳、牛奶、奶油和抹茶粉，用电动打蛋器搅打顺滑至酸奶状就可以了。抹茶会比较容易起颗粒，可以先用热牛奶分次溶解，再加入进去。



12

这个蛋糕卷从中切成两半。有4寸模具的小伙伴还是用步骤10中我提到的办法做蛋糕胚。 淋上抹茶奶盖，把所有配料码上去。最后挤上抹茶芋泥。芋泥的方子大家看这里，加入抹茶粉调成抹茶色即可。大约100克芋泥加1克抹茶粉的样子。



13

完成啦~我这个超饱腹的哈哈哈。

END