私房爆款的巧克力蛋糕卷。

该文章来自豆果美食达人作者yanx520_

食材

*可可蛋糕： 适量

鸡蛋 5个

玉米油 45克

纯牛奶 55克

低筋粉 65克

细砂糖 50克

可可粉 8克

*巧克力奶油馅 适量

黑巧克力 30克

淡奶油 30克

细砂糖 25克

淡奶油 150克

*淋面脆皮酱 适量

黑巧克力 100克

椰子油 30克

糖粉(可不加) 20克

坚果碎 适量

步骤

1分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。

2纯牛奶+玉米油搅拌至乳化，无油星。

3筛入低粉和可可粉，“之”字形混合均匀。

4最后加入蛋黄混合搅匀，如图流动的状态。

5蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。

6舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白盆里，翻拌均匀。

7混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。

8放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。

9做巧克力酱。30g巧克力+30g奶油放碗里隔水加热至完全融化。

10做好的巧克力酱放凉备用。

11烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。

12放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。

13淡奶油+细砂糖+巧克力酱打发。

14蛋糕卷的正面朝上，抹上巧克力奶油馅。

15卷起来，放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)定型。

16准备好坚果碎。

17做淋面脆皮酱。黑巧克力+椰子油+糖粉放大碗里，不喜欢带点甜可不加糖粉。隔水加热至完全融化。

18加入坚果碎。

19搅匀，放凉备用。

20准备一个烤盘铺上保鲜膜，上面放烤架。蛋糕取出来放烤架上，蛋糕和烤架之间可放两把奶油抹刀。

21把脆皮酱均匀地淋在蛋糕卷表面，用两包刮刀移到蛋糕盒上，放冰箱冷藏至脆皮凝固即可。

22成品。

23成品。

24成品。

25成品。

26成品。END