今天带来的是粉蒸肉夹馍,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

五花肉 500克

豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

料酒 1勺

蒸肉米粉 200克

葱姜 5克

胡椒粉 1小勺

花椒粉 1小勺

桂皮 1块

八角 2个

花椒 30粒

中筋面粉 500克

酵母粉 3.5克

白糖 30克

猪油 30克

水 240克

方法/步骤

1

八角，花椒，桂皮清洗千净倒入约50克开水浸泡10分钟



2

将调料水倒入米粉中搅拌备用。



3

五花肉切厚0.5厘米左右薄片，放入豆辦酱，甜面酱，花椒粉，胡椒粉，姜丝，料酒抓拌均匀码味30分钟以上。



4

倒入米粉糊抓拌均匀，码盘，尽量别压实！



5

蒸碗表面放葱段上蒸锅大火上汽，转小火1个半小时。



6

出锅撒上葱花。



7

蒸肉期间，将面粉，酵母，糖，猪油混合分次加入约240克清水揉成光滑面团。



8

不用饧面直接揉，大约10分钟如上图样子。



9

将面分成12份盖保鲜膜



10

取一面剂揉圆擀成约0.5厘米面片，半边刷食用油。



11

沿中线对折，用手指或筷子在中折面捏或夹一下，用梳子压几处花纹，在花纹端部用梳子背挤个坑坑，做成上图模样。



12

放蒸屉饧发约30分钟，用手指按下表面小坑不回缩，且面剂明显变大变轻，即可开火上汽转中火蒸12分钟。



13

印花花



14

请享用！

END