据说烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，“归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌。

食材

盐 10克（适口味放入）

姜 3-5薄片（根据肉量放入）

葱 100克（山东大葱）

肉 500克（ 羊腿肉）

调料 13香+白胡椒少许

面皮 烧麦皮（40个约一斤左右）

方法/步骤

1

大葱洗净切碎，放入盆中备用；



2

鲜姜洗净、切末备用；



3

将搅好的 羊肉馅（羊腿肉）和准备好的葱、姜、十三香、白胡椒粉，充分搅拌，期间加入适量的淀粉芡（约10克淀粉用热水冲开拌入肉馅里，目的有二，一是为了定型好看、二是为了锁住水分使陷不干不拆入口有汁水）；放入适量盐调味。



4

将擀好的烧麦皮准备好；



5

我这次是1斤羊腿肉包了40个，每个烧麦大约装馅料10-12克；包烧麦的方法很简单，放好馅用食指 和大拇指一掐

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