东北风味的鸡蛋酱，春饼店的必备单品，一小碟就好几元，吃几口就没了。这酱，学会了比店里做得好吃，因为是按自己的口味调味道嘛～ 学会方法人人都可以在家制作。鸡蛋酱不仅可以用来卷饼，还可以拌面拌菜，或者做饭包。一酱多用，操作还简单，快来尝尝吧！ 食材用量不必精确，按自己口味灵活调整。

食材

生鸡蛋 4个

东北大酱 300克

白糖 半手勺，按口味灵活调整

螺丝椒 1只

洋葱 1/6个

水 1手勺

植物油 1.5手勺

姜末 少许

减盐生抽 1/3手勺

方法/步骤

1

食材如图备好。这次用的是宝泉岭大酱，这是生酱，必须要炒透。（如果用其他品牌和种类的黄豆酱，有的是熟酱，就不用炒熬特别久，糖也要减少。）



2

热锅，半手勺凉油润锅，油约4-5成热时，倒入打撒的鸡蛋液，快速搅炒打撒，形成蛋花。



3

炒好的蛋花盛出备用。



4

炒鸡蛋的锅不用洗，放入一手勺或者更多一点的油（油多一点炸酱香，并且容易保存）。开中火。



5

放入姜末炒，再加入大酱炒。



6

大酱炒沸腾，炒出香，放入1/3手勺减盐生抽炒香。



7

放入鸡蛋和配菜炒匀。



8

酱变稠时加水，再把这些水分炒蒸发掉，期间加白糖，炒到糖融化。



9

成品酱的厚度检查：用手勺舀酱倒下，感觉酱有一定粘度，但能快速下落即可。万不可现在就把酱炒稠，那样冷却后会太干了。



10

炒好的酱，上面要汪出一层油来，油的量可多可少，家里炒酱的油没有店里的量大，还是想控制下体重呀。



11

炒好的酱。



12

装碗后可以看到酱上面要漂一层油，密封冷藏保存。最好次日再吃，这样味道更融合。

END