去年吃了闺蜜婆婆送的豆腐乳，一直念念不忘，和店里买的就是不一样，特别鲜美。所以今年鼓起勇气，请教了闺蜜的婆婆的方子，加上自己网上查到的资料，吸收几位老师的优点，做出了自己的想象中的豆腐乳，今天终于做好了，（后来等了3个月后味道非常好！放3个半月后味道更佳。）家里的豆腐乳都被朋友拿完了。第一次做就非常成功！好开心！）只要有对的方子，有好的食材，加上用心、细心、注意细节，没有不会成功的豆腐乳。

食材

1.老豆腐 15斤（缩水后只有12斤左右）

2.盐（细盐） 600克

3.四川二荆条辣椒粉 500克

4.王守义麻辣鲜1袋 200克

5.大红袍花椒 二把（适量）

6.红星二锅头1斤装（56度） 1瓶

7.安琪腐乳曲2袋 16克

8.冬笋根（去外皮后内皮毛毛的部分） 500-600克

9.鲁花小磨芝麻油1小瓶 5克

方法/步骤

1

先烧开水，放上蒸屉，放入豆腐蒸2-3分钟后，放入竹篮晾凉，表面没水分，表皮微微发黄。带上一次性手套，用消毒过无水、无油的刀和菜板把豆腐一切4小块后，放入无水无油蒸屉（最好用水蒸过消毒晾干的）豆腐中间要有间隔，在豆腐表面撒上腐乳曲，盖上盖子，锅盖外面包好毛巾，放在通风、遮光处7天左右，全程不能开盖、见光。（三天左右有酒香味，过一二天有霉味，后面就闻不到味道了，好神奇！ ）第八天就这个样子了。（2月3日霉下的豆腐，2月12日漂亮的毛豆腐出锅。其实我认为2月11日就可出锅）



2

接下来又是带上一次性手套，把毛豆腐白毛轻轻压下，切成小小块，晾在竹篮里，表面不会太湿和微变色就好了。



3

把花椒用小火炒一炒出锅。放下食盐炒到没有结块，关火加入辣椒粉、麻辣鲜、花椒一起翻炒均匀，放凉备用。



4

带上一次性手套，把晾好的毛豆腐，放入高度白酒四面沾一下，马上放入辣椒盐盆，四面沾上炒好的辣椒盐。



5

带上一次性手套，裹好辣椒盐的毛豆腐，小心放入玻璃瓶。（玻璃瓶一定要高温煮过，高度白酒擦过的）盖上盖子，放在通风、阴凉处3-4天。



6

3-4天后，提前1个晚上把冬笋根加入一把花椒，放入无油壶内，加入3斤左右的水，中小火煮开后，小火再煮3分钟后，静至一夜放凉。



7

第二天，把腌制3-4天的豆腐乳，开盖加入放凉冬笋汤，没过豆腐乳后，在表面倒入适量芝麻油，让芝麻油薄薄浮在水面一层。最后在瓶口放上锡纸，盖紧瓶口，放入室温15-20度左右的通风、阴凉处，（我是放家里半地下室的）大概过3个月就可开吃了。（如果放置3个半月左右味道会更佳，3个月半后放入冰箱冷藏，我是三个半月之前都放在半地下室的。）这次的豆腐乳非常成功，送朋友们品尝，大家都说味道非常好哦，比买的味道更鲜美！

END