泡芙大家并不陌生，今天做个据说被称为是闪电泡芙大表姐的修女泡芙！ 其实泡芙是源自意大利的一种甜点，在16世纪传入法国被发扬光大，如今成了法式甜点中响当当的人气甜品，各种变身也是接踵而至，从原味泡芙到酥皮泡芙，从华丽夺目的闪电泡芙到低调轻奢的修女泡芙，最终这种用黄油牛奶经过煮沸烫熟面粉，成为空心的小点心，征服了大众的口味，因为本身泡芙不含糖，所以甜蜜的内陷就被淡奶油所填满，口感也变得异常丰富! 修女泡芙是由两三个泡芙叠加，中间点缀奶油霜、巧克力或果酱，因为看上去像穿着罩袍的修女，因此得名修女泡芙! 而修女泡芙最广为人知又印象深刻的创新，应该就是电影《布达佩斯大饭店》中那款粉嫩梦幻的“Mendl's Courtesan au Chocolat”甜品，连同这部电影一样呈现了色彩美学运用的极度考究，柔美而迷人! 今天特意做了酥皮泡芙，香气扑鼻，色系选了中性色，巧克力奶油奶酪霜代替了传统的淡奶油，并减了糖，造型更稳定，口感也更清爽不腻，超级好吃!

食材

低粉 35克

糖粉 25克

软化黄油 35克

高粉 150克

牛奶 125克

水 125克

黄油 110克

盐 2.5克

鸡蛋 4个（约250克）

奶油奶酪 50克

72%黑巧克力 40克

黄油 18克

糖粉 30克

方法/步骤

1

将酥皮所有原料放入碗中混合成面团。



2

取一张油纸，将酥皮面团放上，再盖上一张油纸，擀成约2mm的面片，放冰箱冷藏备用。



3

将牛奶、水、黄油、盐放入小锅中，加热沸腾，关火。



4

将高粉分三次倒入牛奶黄油中，每一次都用筷子搅拌均匀。



5

搅拌好的面糊如图。



6

鸡蛋打散。



7

将鸡蛋液倒入面糊中，快速搅拌均匀，直至形成软而均匀的泡芙糊。



8

将冷藏的酥皮拿出来，找两个大小不同的圆形模具，慕斯圈，小酒杯，瓶盖都行，刻出大小不同的圆片。



9

将泡芙糊装进裱花袋，剪个小口，垂直、高一点逐个挤在事先铺好油纸的烤盘上，可以挤的大一点，注意留出间距，因为泡芙烤制过程中会膨胀，上面盖上大的酥皮。



10

这一盘是挤的小一些的，盖上小一点的酥皮。



11

烤箱越热180℃，放中下层烤25分钟。烤好出炉，放烤网上晾凉。大小泡芙分盘烤制，小的烤20分钟。



12

晾泡芙时，来做巧克力奶酪霜，先将黑巧克力放到碗里隔热水融化。



13

将事先软化的黄油和奶油奶酪放入盆中，打发至颜色发白，有蓬松感，分两次加入糖粉，继续打发，直至呈羽毛状。



14

将融化好的巧克力液晾至室温，倒入奶酪湖中，继续打发，直至均匀轻盈的状态。



15

将奶酪霜装入裱花袋，选好合适的花嘴，准备组装泡芙。我用的是中号八齿的裱花嘴。



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我没有挤在泡芙里，因为组装时有奶酪霜，更喜欢原味泡芙的口感，不腻。如果喜欢泡芙里填满奶酪霜的，可以如图用筷子在底部戳个洞，用不装裱花嘴的裱花袋，剪个小口挤满泡芙，这样底部平整好看。



17

选一个大一点的泡芙，挤上巧克力奶酪霜，再放上小一点的，再挤上奶酪霜。



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好吃又好看，口感丰富的修女泡芙就做好了，成功的泡芙一定是空心膨胀充分，外观饱满。



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还可以做成各种颜色的酥皮泡芙，比如粉嫩色系，抹茶绿等等，相应的奶酪霜也要变换颜色，可用白巧克力，加一点果蔬粉或色粉，让其如梦如幻，美不胜收!

END