今天带来的是万能金沙奶黄馅,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

砂糖 120克

鸡蛋 6个

鲜奶 150g

黄油 70克

低筋粉 50克

奶粉 80克

淡奶油 200克

咸蛋黄 55g

玉米淀粉 50克

方法/步骤

1

咸蛋黄喷上高度白酒，进烤箱，上下火180度10分钟



2

用勺子把蛋黄先稍微压烂一点



3

放入料理机打碎



4

为了口感更细腻，再过下筛。这里要用勺子慢慢压，耐心一点



5

超级细的粉状



6

打六个鸡蛋，忘了称重量了，大小适中的鸡蛋就行



7

加入120g白砂糖搅拌均匀



8

再加入120g牛奶搅拌均匀



9

再加入200g淡奶油搅拌均匀



10

加入过筛的50g低筋粉和50g玉米淀粉，搅拌均匀



11

再加入80g奶粉，搅拌均匀



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准备一口干净的不粘锅，注意这里只用一半的液体，剩下的一半我是单独炒，用来包榴莲肉，准备做榴莲冰皮月饼的。如果只想做奶黄馅，那把制作液体的所有材料的量减半就行。过筛倒入锅中



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过筛了很细腻丝滑的感觉



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加入35g黄油，因为我要做两种馅，所以70g黄油分两次用。注意⚠️小火慢慢炒，铲子要不断搅拌锅底，以免糊锅



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黄油完全融化后加入咸蛋黄翻炒，依然小火。液体会慢慢变干



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炒到液体成团，不粘铲子，如图这样就可以啦



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铲出装饭盒里，放凉后再放冰箱冷藏一个小时，就可以捏成团了。用来做月饼、奶黄包、面包，都可以哦



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做了冰皮月饼，很不错哟。剩下的一半液体加黄油直接炒成固体冷藏就行啦。捏成团后，里面包入榴莲肉，就是榴莲月饼馅儿了



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漂亮不

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