独特工艺烘烤，瞬间高温保留美味，饼皮松化香甜口感如同曲奇，自制金黄咸蛋奶黄馅，鲜香嫩滑，配合金沙流心，咬一口，幸福全部在心里 。 参与活动: #有奖征集｜美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#

食材

起沙咸蛋黄 如下

打碎咸蛋黄 110克

玉米油 35克

白酒 4克

奶黄馅 如下

全蛋 75克

糖 30克

水饴 20克

淡奶油 35克

澄粉 45克

低筋面粉 5克

奶油奶酪 60克

起沙咸蛋黄 80克

海盐 1克

流心馅 如下

起沙咸蛋黄 30克

水饴 30克

奶油 10克

吉利丁片 1.5克

饼皮 如下

转化糖浆 80克

玉米油 20克

中筋面粉 110克

低糖白莲蓉 55克

方法/步骤

1

喷白酒去腥，咸蛋黄180℃，烤10分钟。



2

料理机打碎，加入油和白酒开始炒制，起沙咸蛋黄。



3

炒至稀薄，有油花。



4

倒入料理杯，使用料理棒再次打碎，打至细腻。



5

起沙咸蛋黄，加入水饴，奶油，打至均匀。吉利丁片泡软，水分用厨房用纸吸干，隔水加热，融化倒入料理杯搅拌均匀。



6

使用裱花袋，每个小孔5克，挤好冷冻。



7

奶黄馅，奶油奶酪通过微波炉解冻功能加热至软，搅拌均匀，然后和水性材料，糖，盐一起加入锅中搅拌至融合。



8

加入澄粉，低筋面粉搅拌至没干粉，开始炒制。



9

本人用的是电陶炉1400瓦。炒制报团，如果漏油，大家可以降低温度，炒制反正炒制速度很快。切记不能炒过度，过度后比较松散，漏油，无法包制。



10

奶黄馅冷冻20分钟，开始包制。包制好奶黄馅冷冻1小时，再包制饼皮。



11

皮20克，奶黄馅25克，流心5克。全部包制完，月饼有些回软，正好可以压制。面团表面滚一层薄粉再压制。如图！



12

压制好冷冻过夜。上火220，下火170， 15分钟。24个月饼量，我的量可以作为参考，如果想要烤制更多，自己摸索一下时间。



13

成品！

END