这款甜品做起来很简单，把紫薯做成馅儿卷在蛋糕卷中，软糯香甜，风味极佳，还夹杂着浓浓的奶香，喷香丝滑入口，瞬间陶醉其中。不过紫薯吃多了容易胀气，所以无论是大人或小孩，蛋糕卷也要适量吃哦。

食材

材料 10克（个人口味酌情增减）

鸡蛋 4个

细糖 40g

色拉油 40g

牛奶 40g

低筋面粉 40g

柠檬汁 2g

可可粉 少量

紫属馅： 10克（个人口味酌情增减）

紫薯 200g

黄油 15g

细糖 25g

牛奶 60ml±

方法/步骤

1

制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。



2

筛入面粉，翻拌均匀。



3

将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。



4

打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。



5

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。



6

取少量面糊，加入可可粉拌均，装入裱花袋备用。



7

将拌好的面糊从高处倒入垫油布的2828方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡。



8

将可可面糊裱花袋剪小口，在面糊上斜线挤出不规则的线条。



9

烤箱提前上下火150度预热好，蛋糕放入中层烤网烘烤约30分钟（此款烤箱密封性比较好，门上夹门垫排湿）



10

烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布放置晾凉一会，待表皮稍风干一点后在表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面朝上，虚盖一张油纸防止水分流失风干。



11

做紫薯馅：将紫薯去皮后蒸熟，趁热放入料理机，加入其他夹馅材料搅拌成细腻的泥，放置冷却备用。



12

卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝下放置，抹上一层紫薯馅，起始端可以抹厚一点。



13

借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，再借助钢尺向里压油纸，把蛋糕卷卷紧。



14

卷好的蛋糕卷可以立即切件食用。

END