苦瓜，我最爱的瓜，富含丰富的矿物质和多种维生素，具有清热解毒的功效。苦瓜也被称为“君子菜”，因为苦瓜和跟其它食物一起炒，不会传递苦味。苦瓜中的草酸含量高，草酸跟体内的钙质结合，会形成草酸钙，对人体有害无益，而且不去除草酸的话会有很大苦味，所以需要对苦瓜焯水，但焯水也会让部分宝贵的苦瓜素流失，使苦瓜的保健功能降低，所以要控制焯水时间在1分钟内。

食材

苦瓜 0.5个

大花蛤 350g

葱姜蒜 10克

方法/步骤

1

花蛤提前用清水泡一泡，加入适量盐和香油，让花蛤把泥沙吐出来。



2

将苦瓜里面的籽淘干净，用汤匙把内部的白色层括掉，可以减轻苦味，然后苦瓜切片。



3

苦瓜焯水，要用沸水，这样可以去掉苦瓜中大部分草酸，同时降低苦味。水中加入少量盐和几滴香油，再将切好的苦瓜放入沸水中，焯水时间在1分钟，1分钟后捞出，用冰水迅速降温，因为降温可以保持脆嫩的口感，同时使苦瓜的颜色保持透亮，不会变色。



4

水烧开，放入适量黄酒和姜，放入花蛤焯水，焯水是为了保证花蛤无沙粒，不会影响口感，1分钟后捞起冲洗一下。



5

锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香，放入2汤匙黄酒、1汤匙酱油、2.5小勺盐，适量胡椒，再倒入足量开水，加入花蛤和苦瓜，大火煮4分钟出锅。

END