今天带来的是鳝鱼鸡蛋汤,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鳝鱼 适量（5根）

鸡蛋液 适量（3个）

葱花 适量（1棵）

生抽 少许

味达美 一点点

盐 少许

鸡精 少许

醋 少许

香油 少许

方法/步骤

1

处理鳝鱼：（绰水）冷水下锅，按着锅盖，（水烧热了，鳝鱼会往外窜，所以要按着锅盖）大火烧开，煮至鳝鱼表皮粘膜爆开，捞出洗净表皮粘膜。



2

拆肉：沿 鳝鱼头下方撕开一个小口。



3

沿着撕开的口子往下拉，就把鳝鱼的肠子带下来了，把肠子和撕下来的肉分开，小心别弄烂了苦胆，（如果发现有黄绿色的汁液粘到肉上，一定要用清水冲洗干净，不然肉会很苦），（鳝鱼肠子周围会有凝固的血块，要留下，补气血很好，和拆下来的肉放一起就可以。）



4

把拆下来的肉撕成小块，备用。



5

这是拆好的鱼骨。



6

锅入少许油，爆香葱花，加入少许生抽，一点点味达美，盐，加水烧开，倒入鳝鱼肉煮一会，鸡蛋打散，倒入锅里，煮熟。



7

出锅前加点鸡精，米醋和香油。

END