今天带来的是茴香肉包和韭菜鸡蛋素包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

猪肉馅 500克

虾仁 250克

泡发好的木耳（可有可无） 50克

糖 3克

盐 12克

白胡椒粉 4克

生抽 45克

五香面 1克

花椒粉 1克

茴香 500克

韭菜鸡蛋素包 10克（个人口味酌情增减）

韭菜 500克

鸡蛋 5个

虾皮 150克

干粉丝 一小包

香油 30克

鸡精 适量勺

方法/步骤

1

450克温水，4克酵母粉，少量糖，加入750克面粉，活成团，发半小时，然后揉回原形，再发1小时（根据您的室温，我这里今天外面24度，一小时即可，如果冬季，室温21度需要1.5小时）。这是茴香猪肉包的面量。今天又包了韭菜鸡蛋素包，所有量翻一倍。



2

摘菜，择菜，洗菜，甩干水，切碎



3

茴香猪肉馅：猪肉馅加切碎的虾，加生抽，糖，白胡椒，五香粉，花椒粉，橄榄油，香油，搅拌肉馅至有劲，加8克盐，搅匀。包之前，加60克大葱碎，茴香，4克盐。搅匀后马上包。 韭菜鸡蛋馅：鸡蛋温油，用筷子搅拌，炒成碎絮絮，小虾米用温油炸出香味，晾凉，干粉丝用热水煮一分钟，凉水冲下，马上捞出，切碎。材料都凉了，包之前，放入盆中，加大量香油，鸡精，少量盐调味，盐要在最后加。



4

面剂子要用双手揉压，把气泡挤出，擀皮子时中间厚些



5

提褶，馅料要大而不溢，完美！



6

二次发面，这个是我们这里的面粉的特色，一定要再二次等面皮再次膨起，不然蒸出来会塌陷。



7

冷水上锅，大火上气，中火15分钟，记住：关火后不能马上掀锅盖（这是我们这里面粉的特点，必须等20分钟，热气消失，不然会塌陷）



8

终于可以开饭啦，配上独流老醋，和今年的新蒜，美味！

END