今天带来的是武汉辣鸭头,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸭头 16个

干辣椒 30g（参考值，按自己口味适量）

花椒 5g

生抽 100g

老抽 5g

盐 60克

麻椒 5g

味精 20克

鸡精 20g

白糖 120g

花生油或色拉油 250克

料酒 20g

葱 1根

姜 5片

武汉卤料包 1包

方法/步骤

1

放入葱姜料酒起火凉水下锅将鸭胗、鸭头等根据不同的时间焯水去掉浮沫，鸭肠鸭肚洗净开水烫半熟待用



2

起火放入半勺食用油和白糖炒糖色



3

糖色炒出棕色品尝微微带焦糖味儿



4

加入少量开水融化后倒进大锅



5

锅中再加入2500ml水（5斤），一次放入炒好的糖色、干料包、花椒麻椒、干辣椒、鸡精、味精、盐、生抽。沸腾状态熬制半小时，随时品尝卤底味道，料包含中药成分汤底微苦可以适当增加白水



6

卤汤熬好加入鸭头鸭胗炖煮半小时，临近结束时放入鸭肚鸭肠炖煮2分钟关火再等待卤汤自然放凉鸭货就卤好了，捞出鸭货再把卤汤里的辣油撇出来浇上（最后一个图忘了拍了拿老图代替了）

END