牛年啊，总想做点和牛有关的美食。卤牛肉会起名“牛转乾坤”，炒牛肉会起名“牛气冲天”，那做点心呢？想不出来起什么名字，但是漂亮的黑白花纹，像极了小时候奶粉袋子上印的荷兰乳牛。而且，同样的配方，每次做出来的花纹都不一样，切开的一瞬间总会让人期待会有怎样的惊喜。

食材

高粉（山茶花） 260g

奶粉 10g

冰糖粉 20g

蜂蜜 15g

水 160g

干酵母 3g

盐 3g

黑芝麻粉 15g

竹炭粉 1g

黄油 30g

方法/步骤

1

1. 主锅里依次放入高粉、奶粉、冰糖粉、蜂蜜、酵母、盐和水。注意酵母不要和糖、盐放到一起。



2

2. 设置30秒/速度3-6，混合。我用的是山茶花高粉，如果用新良或者金像，可以多加5g水。



3

3. 设置3分钟揉面。



4

4. 加入软化的黄油。



5

5. 设置2分钟揉面。结束后，在快捷页面找到称量，归零后用切面板取150g面团出来，用保鲜膜盖好。剩下的面团留在主锅里再设置1分30秒，揉面。



6

6. 取出揉好的白色面团，滚圆。放在发酵盆里，盖上保鲜膜。



7

7. 主锅倒入15g熟黑芝麻，设置turbo键2秒，旋转银色旋钮3-5次。将提前取出的150g小面团，切成小块放入主锅，放入1g竹炭粉。



8

8. 设置1分30秒揉面。



9

9. 取出揉好的黑色面团，滚圆。放入发酵盆，盖好保鲜膜。



10

10. 烤箱发酵功能，设置33度，放入面团。将黑白两个面团发酵至两倍大。用手指头沾少许面粉，戳个洞。面团不塌，不粘就说明发好了。发酵时间主要看温度，夏天时间会短一些大约30-40分钟左右。冬天会长一些，大概需要60-80分钟。



11

11. 黑色面团等分成六份。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。擀成牛舌状，如图卷起，搓成长条。



12

12. 同时，白色面团也等分成六份。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。擀成牛舌状。



13

13. 用白色面团把黑色面团包起，搓成长条。



14

14. 卷好的面团是这样的。



15

15. 把面团依次放入吐司盒。烤箱发酵功能，33度，放一小碗水。



16

16. 面团发酵到九分满，盖上吐司盒。烤箱180度预热。烤35分钟左右。



17

17. 取出，放凉切片。

END