量产型。适于家里人口多或食量大的。 红薯并不容易烤透,相比耗电量巨大的烤箱,此法更经济。中国人的饮食习惯里烤箱并不常用,而且小型烤箱受热往往不均匀,此法只要能稳定控制的火源均可使用(电热炉,天然气,石油气灶)。 背后的故事:一次蒸地瓜,忘记烧干,馒头变烤馒头,地瓜片变烤地瓜,遂成此法,延用多年,分享大家。
食材
红薯 1~2斤
旧高压锅 1只
蒸架 1~2个
锡纸 1张(可选)
方法/步骤
1
旧高压锅一只。不想这个颜色就别用新的。另外干烧可能融化塑料柄,故拆除,以防满屋有烧焦的味道。 高压锅的好处是厚度大,受热均匀,铝合金导热快。干烧为常压操作,可以盖蒸汽塞,但胶圈必须提前撤掉!高温会融化!
2
蒸架,尺寸和锅口径适当匹配,地瓜掉不下去为宜。作用是热空气流通,防止紧贴受热不均。
3
铝箔铺底。也可不用,反正旧锅,这个也是为了拍照才放的。(不能用陶瓷盘子,别问我怎么知道的。)
4
挑选地瓜预先摆锅,测定一锅的最大容量。因为下方温度更高,粗的放下层,细的放上层。 地瓜选红瓤,水分足的口感好。大小适宜,直径越大烤得越慢。
5
量产就要出一锅!
6
拿出清洗。最好洗洗,原汁原味可以不洗吃土。
7
原样还原。放入底架。必须架空,否则糊底无疑。第二层与第一层再隔一个架子。实在没有也没关系,只是贴在一起不容易烤透。 注意红薯尽量不能贴锅边(调整地瓜的角度),尽量少的出现烧焦。如何摆满,且周边要留出热空气流通的缝隙,就看个人技巧了。 特别注意胶圈(密封圈)拿掉!融化不说,烤属于常压操作!
8
盖盖,闭锁没关系,没有胶圈不会升压,防止热量散失蒸汽帽也套上。 大火三分钟预热,小火60至75分钟,按实际情况定。中间有条件翻一面,没条件也没关系,时间到了啥都烤透了。 可以定时,没有定时人工看好,安全第一。
9
什么时候好,什么程度好,自己把握了,多做几回可以根据个人情况程式化。
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