一直都很爱法棍,可是家中有限的烘焙条件限制了法棍的制作,最近发现高含水量的免揉欧包成品象极了法棍,尤其是早餐切上一片喷橄榄油煎香配上滑蛋虾仁,妥妥滴人间美味
食材
高筋面粉+黑麦粉(或同等重量T65粉) 200克+50克
水 225克
酵母 三分之二的1/4小勺
盐 5克
方法/步骤
1
所有材料放入盆中搅拌至无干粉,室温静置30分钟。一次和了两种:左边高粉200克+50克黑麦,右边250克T65粉。
2
用刮刀翻拌面团一次(忘了拍动图下次补上)再静置30分钟。如些重复三至四遍直到面团出筋(T65面粉四遍即可)
3
等面团达到这个状态就可以盖上膜室温发酵一小时入冰箱冷藏过夜
4
第二天冰箱取出室温回温30分钟。面板洒粉倒出面团手沾粉略整形收口向上放入提前洒粉的藤篮,盖膜室温发酵40分钟,同时铸铁锅带盖入烤箱230度预热40分钟
5
面团倒扣烘焙纸入铸铁锅盖盖烤30分钟,最后10分钟打开盖子烤上色。出炉晾凉
6
欧包不同于甜面包,因为面团无油无糖空口吃只有麦香味略清淡,我最喜欢喷橄榄油煎至金黄配上配菜,咬一口酥脆香浓的!
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