最近新学了一种烙饼的方法，颠覆了我过去对烙饼的认知，特此记录下来； ①、烙饼的软在于水而不是在于油； ②、烙饼不必用低筋粉，也不必用开水去烫面，保持面粉的筋度会让成品软而不黏； ③、饼铛充分预热，中火烙制，甚至都来不及盖盖儿，缩短烙制时间，减少水分流失；
食材
普通面粉/富强粉 120克
常温水 84-90克
植物油 5克
方法/步骤
1
准备面粉，我的饼铛比较小，喜欢吃薄一点的，这点面我烙了两张饼； 提早和面，饧面时间越长越好；
2
加水后用工具(面粉刀或者筷子)搅拌成一个面团，不要下手揉，会很黏的； 盖上盖子或者保鲜膜，饧面；
3
1小时后，手上沾点水稍微揉一揉，面就光滑了，时间允许的话可以继续饧面； 我通常会提前3、4个小时和面；
4
撒少量干面粉防粘，擀成薄片，均匀地刷一层油；
5
从一边卷起；
6
从两端反方向向中间盘起，将一盘翻扣在另一盘上； 让烙饼分层的手法很多，这只是其中之一；
7
同样的方法做好另一个饼胚，密封松弛10分钟；
8
预热饼铛，中火烙制； 预热很重要，可以缩短烙制时间，减少水分流失，饼会更软；
9
全程不需要盖盖儿，因为来不及，需要及时翻面，转动；
10
出锅，每张烙制时间大约3-4分钟；
11
切成小牙儿；
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