早上起床吃甜食没胃口 来个咸香吐司精神一天

食材

高筋面粉400 克

黑麦粉100 克

水350 克

酵母8 克

糖30 克

盐9 克

黄油30 克

方法/步骤

1

250高粉+100黑麦粉+4克酵母+263水 混合至无干粉状态 放盒子 常温一小时 转4℃最少17小时冷藏发酵



2

次日把冷藏发酵面团拿出切小块和主面粉中的水 糖 酵母先低速混合 在倒入面粉和中种混合 在中速打至8分筋膜 在倒入盐慢速两分钟 在添加黄油慢速混合 在中速打发至面筋会扩展



3

出缸面温参考25℃－27℃之间



4

打好的面团状态 可以参考一下拉筋法 理论上 能轻松拉出至肩同宽 面筋不下垂 就可以了



5

醒发温度约32℃ 手摸上去模具比手心温低点就够了 湿度约80% 醒发至比模具高出约1.2cm－1.5cm就不出现断裂纹



6

烤面温度 我用三能1000普模 温度160/230 50分钟左右出炉

END