冬笋和腊肉,是冬天大自然对人们额外的关照。 每年,我都会尝试做冬笋炒肉、冬笋炒腊肉、冬笋炒牛肉。。。但大部分的时候,都以不大成功收场。冬笋处理不好会有种涩涩的麻舌头的味道,我老处理不好。但又是真喜欢吃冬笋炒肉,于是屡败屡战。。。 今年意外的很,居然在今年第二次做的时候比较成功。加把劲再在成功的基础上又做了两次还可以的,总结了一下经验,记下来,怕自己忘了。。。
食材
冬笋 450克
猪肉、牛肉 100克
蒜 2瓣
盐 5克
姜 三片
腊肉 一小块
干辣椒 5克
生抽 小半勺
蚝油 半勺
料酒 小半勺
糖 一点点
方法/步骤
1
冬笋挑起来还是特别有讲究的。 我不会挑。 都是朋友和一起买菜的阿姨帮我选的,我在旁边收获很多理论知识: 挑弯的; 挑大一点的; 挑兜小的(兜,就是根部)。
2
剥完就这么多了 六七块钱一斤 剥掉的皮剁掉的根都是钱
3
切片╮(╯_╰)╭。 教训告诉我,薄一点比厚的好。 图片里有一块厚的,那个是教训,不要学,一分为二就合适了。
4
“红”锅“剌” 意思就是锅内不放油,直接开火 锅热后倒入笋片翻烫,用来去除笋片的涩味。
5
笋片呈黄色盛出。
6
肉切片。 放糖,料酒,生抽,盐稍腌制。 放红薯粉拌匀。 放油搅拌。
7
配料准备好。 我喜欢放几片腊肉一起,腊肉的咸鲜配上冬笋的鲜甜,味道很好。
8
炒。 锅内倒油,放蒜片姜片干辣椒,加腊肉,煸出腊肉的油,腊肉呈透明状,放肉片继续翻炒,肉变色,倒入笋片,边炒边加入料酒、生抽、蚝油,盐,倒入一点开水防糊锅。炒好加入蒜叶。装盘。
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