今天带来的是清汤酸菜鱼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

草鱼 半边

清洗：盐 5克

酸菜 1颗（小）

腌制：盐+胡椒粉+蛋清+淀粉 适量+适量+1个+适量

菜籽油 5克

辅料：姜片+野山椒+野山椒水+白醋+胡椒粉+白糖 适量+5个+2勺+2勺+半勺+半勺

辅料：干辣椒段+花椒粒+热油（菜籽油）+葱花香菜段 5克

方法/步骤

1

准备部分食材和调料，，，



2

1:买鱼的时候叫老板切片好， 2:鱼片肉， 3:鱼骨， 4:已区分出来，，，



3

1:鱼片大碗中加入盐轻轻的抓匀， 2:手抓出稠稠的粘液， 3:再用清水多洗两遍， 4:清洗控干下水分，，，



4

1:鱼片碗中加入盐+胡椒粉再次抓均匀， 2:抓至鱼肉粘稠， 3:这个时候再打个蛋清抓匀就可以了， 4:最后煮前10分钟再加入适量淀粉抓均匀腌制即可，，，



5

1:酸菜洗好切块， 2:无油干锅下酸菜翻炒， 3:将酸菜炒干水分， 4:盛出备用，，，



6

1:起锅下菜籽油、滑下锅身加入姜片把鱼骨头煎一下， 2:煎至两面金黄色， 3:倒入少量米酒去腥， 4:再下野山椒、加入炒干的酸菜翻炒片刻，，，



7

1:倒入开水（一定是开水），这样熬出来的汤汁是奶白色的， 2:加入野山椒水+白醋+胡椒粉（胡椒粉直接放入山椒水、白醋里稀释一下避免成团）， 3:开中大火把鱼骨头的精髓熬出来， 4:汤汁已熬变成奶白色，，，



8

1:熬到鱼肉用手一捏就断开的程度就可以了， 2:加入适量的白糖提鲜、再次煮开， 3:捞出鱼骨酸菜装入大碗中， 4:一旁备底，，，



9

1:汤汁继续留在锅中小火将鱼片均匀下入锅中， 2:一定不要大火 火大一冲淀粉没了、汤汁也不好喝了， 3:注意手法轻轻推动受热均匀，定型以后煮个片刻， 4:倒出刚才鱼骨酸菜的大碗中，，，



10

1:接着铺上一层干辣椒段+花椒粒（葱花香菜这一步也可以加进去再一起爆热油的）， 2:另起锅将菜籽油爆热淋上去， 3:再撒上葱花香菜， 4:清汤酸菜鱼做好啦。

END