今天带来的是卤牛腱子、卤蛋,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

牛腱子 600克

姜 25克

花雕酒或料酒 5克

生抽 60克

老抽 10克

盐 1茶匙

冰糖 15克

八角 3个

桂皮 1块

香叶 4片

草果 1个

干辣椒 1个

方法/步骤

1

生姜25克、八角3个、辣椒1个、桂皮1片、香叶4片、草果1个洗净备用



2

牛腱子泡去血水，中途换几次水，冷水下锅，加少许花雕酒，水开后煮8分钟（或用小美主锅加入900克的冷水，加少许花雕酒，8分钟/120度/反转小勺）



3

将牛腱子用温水洗净备用，将主锅洗净后加入900毫升的水，加入所有的调料，加入60克生抽、10克老抽、15克冰糖、1茶匙盐。



4

主锅内放入抄过水的牛腱子，70钟/120度/反转小勺



5

卤子可以下面，也可以泡卤蛋，也可以泡粉丝做蚂蚁上树（卤蛋：冷水加一勺盐放入鸡蛋，水开后10分钟，（喜欢吃溏心蛋的7分钟）冷水浸泡，去壳，放入牛肉卤中泡一夜）



6

卤子倒入康宁的锅中冷却，牛腱子放一边冷却



7

待卤子放凉后再把牛腱子放入浸泡一晚上（立刻捞出的目的是让牛腱子遇冷收紧，这样的牛腱子吃起来口感才紧致）



8

看着还不错吧！



9

可以弄个牛肉香肠皮肚鸡蛋面哦！

END