辣子鸡是一道经典的汉族传统菜肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。家常版做法简单，在家就可以吃到美味可口的辣子鸡了。

食材

鸡翅中（或琵琶腿） 8只

葱花 少许

生姜 若干片

蒜 2瓣

花椒 一小把

干辣椒段 一大把

盐 5克

生抽 2勺

料酒 2勺

白芝麻 15克

糖 4克

味精 1克

玉米淀粉 20克

老抽 1小勺

方法/步骤

1

1.鸡翅中或琵琶腿剁成三厘米左右的小块，洗净。2.加盐3克，糖2克，料酒2勺，葱段少许，姜3片，生抽一勺，老抽一小勺，抓匀腌制20分钟。



2

准备干红辣椒剪成段，蒜两瓣切片，姜切4-5片，葱切葱花。备用。



3

腌好的鸡肉加三勺干玉米淀粉，搅匀。



4

1.锅内烧油，油热后下锅炸鸡肉，防止粘连可以一块一块下，不断拨动。约三分钟后捞出。2.升高油温，复炸两分钟，至表面干燥，呈枣红色捞出备用。



5

锅内烧少许油，下葱姜蒜爆香。



6

再下入干辣椒和花椒，中火，煸炒约1分钟，煸出香味。



7

倒入炸好的鸡肉，加盐2克，糖2克，鸡精1克，生抽1小勺，熟白芝麻适量。翻炒均匀，出锅。



8

完成。

END