今天带来的是分鸡顺便干煎椒盐鸡皮,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡皮 一大块

椒盐 2克

糖 1克

小葱叶 1克

方法/步骤

1

故事是这样，大半夜手痒，但是不能剁骨，会吵到邻居，想想把鸡分块吧，比如分出鸡架、鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡里脊、鸡爪和鸡皮。 但是分完后感觉速度太快了，又手痒了，冰箱里没东西折腾了。 所以心生一想法，试试把鸡皮煎成平的试试。



2

说整就整，把鸡皮的淋巴和肥油去干净后，切大片摆入不粘锅内。



3

摆满后拍张照，准备开煎。如果是不粘锅的话不需要油，因为鸡皮油脂很丰富，越煎油越多。



4

这时候问题来了，大家都知道，有的东西受热后会凸起或者卷起来，就像烤鸡皮一样，我不想要卷起来的鸡皮，所以要想办法把鸡皮压平。



5

然后开小火开煎。



6

把锅放回去后，想起来边上没压到的鸡皮不就卷起来了？不行。重来！关火。



7

把锅里的鸡皮调整一下。 其实这里有一个很重要的事，以上步骤都是表演。实际上煎鸡皮，需要皮朝下，不要像我这样皮朝上，我是为了拍照好看。皮朝下的话一会油会特别多，鸡皮还不容易脆。



8

调整后，把不沾锅重新放回去，再把汤锅压上，鸡皮没有多出来的，舒服了，开小火，煎它！ 汤锅里可以倒点水，防止干烧，加水后鸡皮也压得更牢。是汤锅，不是不粘锅。 开小火后不用管它，煎个十五分钟，看电视去吧。



9

十五分钟后，把刚才煎的第一批鸡皮翻面，顺便推边上。 把刚才剩的鸡皮放中间压住，再煎十五分钟。 这时候注意火苗的位置要在新放的鸡皮位置。



10

又过了十五分钟后，把所有的鸡皮翻到正面朝上。鸡皮缩水很严重，所以这时候码到中间正好汤锅可以压住。



11

像这样。



12

这时候把火调大。煎个两分钟。



13

不粘锅里噼里啪啦的，汤锅里的水也开了。 关火，把汤锅拿开，小心烫。 把锅拿来的时候别着急，因为有的鸡皮会粘在汤锅底下，记得推下来。



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这时候鸡皮沥油。



15

收获了鸡皮些许，鸡油一碗。鸡皮沥干调味马上吃，鸡油留着炒饭炒菜。



16

这时候准备一些葱段和白芝麻。



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顺便准备一点椒盐。



18

把鸡皮倒入，拌匀。呃，味道不错，再撒一小把糖，拌匀。



19

开吃！完美，嘎嘣脆，鸡肉味！ 趁热吃，凉了发腻。

END