今天带来的是戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

鸡蛋 6个（5个大的）

牛奶 70克

玉米油 60g

低筋面粉 100克

柠檬汁 几滴

细砂糖 70g

玉米淀粉 10g

方法/步骤

1

无油无水容器，蛋黄蛋白分离



2

70g牛奶、60g玉米油、30g细砂糖，拌匀； 筛入100g低筋面粉，拌匀； 加入6个蛋黄，Z字型手法拌匀；

3

蛋白滴几滴柠檬汁（白醋），同时烤箱130度预热； 打蛋器中速打发至鱼眼大泡； 加入40g细砂糖（可分次），高速打发至6成状态（弯钩）； 加入10g玉米淀粉，中速继续打发至硬性状态（竖顶），倒扣蛋白不会脱离。



4

蛋黄糊中加入1/3蛋白，翻拌（左手逆时针转盘）均匀； 翻拌后的糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀； 抬高面盆，倒入模具中，轻震几下。



5

放入烤箱中下层，上100度下105度上下火烤70分钟。



6

烤好后，立即取出，震几下。



7

倒扣在烤箱架上，完全晾凉后脱模。



8

第三次，完美

END