如何做冬菇炒肉末？我在这和大家介绍一下这道家常菜的做法。

食材

冬菇 250g

肉末 250g

大蒜 半个

油 适量

盐 适量

辣椒酱 一小勺

胡椒粉 一勺

糖 一小勺

酱油 两勺

方法/步骤

1

把鲜冬菇去除蒂，清洗干净。记得清洗时，不能把冬菇放水中浸泡太久，因为如果冬菇在水中浸泡太久，会吸收太多水分，在锅中翻炒时会释放出太多水分，增加煮的时间，冬菇就不嫩了。



2

接着把清洗后的冬菇切成薄片，越薄越好，以减少炒制的时间，增加嫩度。



3

鲜冬菇的的蒂被摘下来后，可以留下来，作为辅料。用剪刀去除蒂的底部的脏污，清洗后，切成丁备用。



4

准备半个大蒜，用刀拍扁，去除外皮。



5

准备一小碗的肉末，在里面加入少许盐，糖，酱油，花生油，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。胡椒粉我通常是用研磨器立刻研磨胡椒粒而成的，这样现磨的胡椒粉吃起来比较香。



6

等锅烧热后，放油，加入拍好的蒜头翻炒。



7

把蒜头翻炒出香味后，加入一小勺的辣椒酱，加入冬菇蒂，进行快速翻炒。



8

所有配料炒制成金黄色后，加入冬菇片，翻炒变色后，大概八成熟，装盘备用。



9

重新起锅烧油，放入肉末翻炒。肉末的炒制时间比较久，不宜与鲜冬菇一起炒。如果它们一起炒制，炒制时间过久，会造成冬菇口感不嫩。



10

等肉末炒变色后，把盘里八成熟的冬菇放进锅里，快速翻炒出香味，就可装盘上桌了。

END

注意事项

清洗冬菇时间不宜过久。

翻炒冬菇时间不宜过久。

冬菇和肉末分开炒制。