作为山里人，我们这边每年最热闹最具年味的就是年底的煮肉腌肉。腌好的肉可以保存一年以上，随吃随拿。 腌肉可以做成面条卤子，可以直接炒菜用，也可以剁馅儿包包子饺子。都特别好吃，但是毕竟高盐高油，最好不要常吃。

食材

带皮猪肉 整猪

盐 5袋

花椒 5克

大料 5克

干辣椒 可有可无

油 3大桶

蜂蜜 5克

方法/步骤

1

第一天猪肉洗净，用刀刮干净表皮的细毛。清洗后再用干净的水浸泡一晚上，去除血水。第二天，烧火煮肉。



2

大块煮肉的时间很漫长，中间多翻几次，从而使得全部肉块都煮熟。但是也不能煮太久，太久肉烂，做成的腌肉口感非常不好。也不能太轻，轻的话肉里心煮不透，肉嚼不烂，也腌不成功。煮到筷子能插透肉方即可。待肉微凉后，用刀切小方准备炸色。



3

另起锅，加蜂蜜加水烧滚。腾出一煮肉锅，同样加半锅油烧热。切好的肉方，先过遍蜂蜜糖水



4

再倒入油锅中炸，此步一定要小心，要离灶台油锅远些，因为肉方表面水多，初入油锅会往外嘣油。



5

炸至变色即可



6

提前准备好无水无油的盛肉陶罐，不然不干净的罐子会产生霉变，直接导致腌肉存放时间短，甚至变质。



7

腌肉时，一层肉撒一层盐。ps不要心疼盐，撒吧。不然肉腌不住会坏。



8

肉装至8分满。再起锅烧热油，浇到油可以完全覆盖住顶层猪肉的位置。注意油一定要没住肉，不然腌肉腌不住易坏。最后盖上盖子阴凉处可保持一年。

END