盐水鸭这个凉菜太适合下酒了。或者边看电视剧边啃。
食材
鸭 1只（约1.3kg）
盐 120克
花椒 40-50粒
八角 2个
桂皮 1大块
香叶 4-5片
姜 2-3片
生姜 2片
香叶 3片
花椒 15颗
方法/步骤
1
把腌料配齐
2
锅子擦干，小火炒腌料，不断翻炒，炒到有点发黄，盛出放凉。我用的是海盐，颗粒比较大。
3
鸭子清洗干净用厨房纸巾擦干，我切掉了屁股。。
4
放凉的腌料均匀抹在鸭子的表面和肚子里，剩下的香料全塞进肚子里。
5
用保鲜袋包好，我用了两个，以防袋子破掉。 放到冰箱冷藏24小时（最后成品非常入味了）
6
冷藏结束后，拿出鸭子冲洗掉内外的腌料，冷水下锅，放入煮料。 水量要没过鸭子。鸭子比较大，我拿了个盘子压住。
7
大火煮开后转小火煮25-30分钟。 这鸭子真的太大了，就隔一段时间给他翻个面，盘子持续压着。
8
煮好后夹出来放凉，等凉了之后放到冰箱冷藏。
9
冰箱冷藏几小时，拿出来就很好剁了。（剁的技术有待加强） 非常入味。腌的再久一点就会太咸了。
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