平生快意当有酒，风月雅歌怎缺它？ 猪头肉，是春节宴席上不可缺少的一道冷菜。它就像贵妇身边的大丫鬟，看似不起眼，缺了却会让人觉得宴席掉了档次。

食材

猪头 1颗

大葱 1根

生姜 1块

白酒 2两

生抽 半瓶

老抽 8勺

蚝油 5勺

鸡精 3勺

冰糖 70克

盐 5克

八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 5克

方法/步骤

1

猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。



2

猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。



3

将猪头劈开成两半。



4

将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。



5

水烧开后，打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出。



6

焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用。



7

将香料准备齐全，装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。



8

50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色（千万不要倒凉水，否则会炸锅）。



9

锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。



10

如使用陈年老卤汤，效果更好。



11

盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时。



12

两小时后，关火，尝味，进行二次调味。并将肉在卤汤中浸泡一夜。



13

第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。拆骨时尽量保持猪脸的完整。



14

猪脸放凉后，切片装盘。



15

一壶浊酒，两碟小卤，浅酌几杯，人生完美！

END