今天带来的是豆豉带鱼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

带鱼 半斤～1斤

豆豉 适量，如图

姜 1块

油 大量

葱 1根

八角 2个

桂皮 2小块

香叶 1小片

藤椒 一串(可不加)

青红椒 5克

方法/步骤

1

带鱼清洗干净，如果对腥味敏感的，可以用姜蒜料酒腌制20分钟左右去腥。清洗干净后，用厨房纸巾把水分吸干，以免油炸的时候蹦油。



2

锅中下宽油，炸至两面金黄(PS:如果不是不粘锅，带鱼下锅后不要急于翻面，让带鱼炸久一会儿，这个时候那面的鱼皮就已经金黄偏硬了，再用铲子从底部铲起翻面，鱼皮就不容易粘锅底掉得不好看了，我这个就是用普通炒菜锅油炸的，非不粘锅)



3

准备葱姜，大料，黑豆豉，青红椒切如图，根据自己口味调整，这道菜主要是豆豉风味



4

锅中留油，下葱姜，大料翻炒出香味



5

倒入一半豆豉翻炒



6

加盐，鸡精，白糖



7

沸水入锅(我习惯用沸水，这边炒，那边就烧一壶开水，方便)，能淹没鱼就行，不要太多



8

鱼下锅，再下青红椒，藤椒，盖锅盖中小火焖煮10分钟左右，时间不定，看水量多少决定，注意不要糊锅



9

水分还剩一点的时候，开锅盖把剩下的一半豆豉倒进去，中大火收汁，出锅



10

出锅。

END