今天带来的是鹅肝菲力佐红酒樱桃汁,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

菲力牛排200克 法式鹅肝1块 百里香2根 迷迭香2根 海盐3克 食材

车厘子8颗 波特红酒100克 糖25克 黄油15克 橄榄油30克 食材

青苹果1颗 白色面包糠30克 欧芹10克 黑胡椒碎3克 水30克 面粉10克 食材

方法/步骤

1

菲力牛排用棉线扎紧，以便保持肉质紧致和锁住肉汁



2

用5克橄榄油、1克海盐、0.5克黑胡椒碎、1根百里香和迷迭香涂匀腌制10分钟



3

青苹果切一片完整的圆片备用，剩下的切丁；



4

车厘子留3颗完整备用，其他去核切小丁



5

苹果圆片两面粘砂糖，



6

将苹果丁、车厘子丁、30克水一起打细腻备用



7

将剩下的迷迭香百里香和欧芹切碎，和白色面包糠一起用搅拌机打匀



8

鹅肝吸干表面多余水分，表面拍上一层面粉



9

煎烤炉下火预热230度，放上菲力牛排两面各煎30秒左右，拿出



10

温度降到200度，牛排粘上香草面包糠，两面再煎10秒即可



11

煎烤炉上温预热200度，将鹅肝放上两面各煎45秒左右，酥脆，拿出



12

将苹果片放上，煎到两面焦糖色



13

奶锅预热加入黄油融化，加入苹果车厘子酱汁、红酒、25克糖煮到挂勺状态，过滤备用



14

摆盘依次放上焦糖苹果圆片、牛排、鹅肝，淋上酱汁



15

完成!

END