新年谚语中有一句是“腊月二十八把面发”，在我们当地，到了腊月二十八，家家户户都要发面蒸豆包。豆包的出现，预示着新年马上就要到了，豆包的名气不大，远比不上枣馍和各式花馍，可它却是家乡的人们最不能少的年味美食（地标河南南阳），每年过年都离不开它，各家各户都会一笼一笼地蒸豆包，备着拜拜的供品和整个过年期间的主食。也许正是因为豆包的名气不是很大，所以渐渐成了家乡独有的新年美食。 今年蟹姐蒸的豆包有点不一样，一是内馅用了绿豆而不是芸豆（我们当地叫豇豆），二是面皮并不是纯小麦面粉。以往日子不好过的时候，留着白面过年，现在不一样了，为了吃得更健康，想着法子往白面里加杂粮。这个豆包的面皮，每700克面粉中添加了250克黄豆豆渣，比例还挺大的，当然了，这样的豆包也非常好吃。一起来看看具体做法吧。 年豆包 面团材料：面粉500克加200克，黄豆豆渣250克，清水250克、酵母8克、食用油20克。 馅料材料：绿豆300克、白糖适量。 可以同比改变配方的大小，蟹姐把配方放大了三倍，蒸了一大筐馒头。黄豆豆渣是我做豆腐时的付产品，不必刻意准备，如果没有豆渣，就把200克面粉和250克豆渣去掉，酵母减到5克，还是一个很好用的馒头面团配方。

食材

面粉 500+200克

水 250克

酵母 8克

食用油 20克

豆渣 250克

绿豆 300克

白糖 5克

方法/步骤

1

先发面，注意看文字描述，因为发面的时候两手都是面，没有人帮忙，没有拍那么多详细的图片，看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放进厨师机中，低速打成面团。此时的面团比较湿软，但可以成团，因为豆渣的用量比较多，面团较粗糙。把面团移至揉面板上，小量多次呛入剩下的200克面粉，最后面团揉光滑，此时面团较硬。放在盆中，找个温暖的地方发酵。图中是发好的面团，撕开后内部组织充满气泡。



2

煮豆子，跟其它豆子比起来，绿豆很好煮烂，不用提前泡，直接加水煮，注意水量要多一点，大火烧开后转成小火，把豆子煮至轻微开火即可关火，捞出豆子沥掉汤汁，拌上适量的白糖备用。豆子不要煮太烂，微微开口就可以了，此时的豆子口感最好，软沙但不烂。



3

发好的面团取出来，放在台子上面，分成大小均匀的小剂子，一个一个滚圆备用，豆包的滚圆方法跟面包的滚圆方法不一样，豆包面团在滚圆之前需要反复揉面，面包面团则是直接用“包”或者“团”的方法滚圆。



4

滚圆的面团并不是绝对的圆形，准确说是一个圆锥形，



5

这样的面团更方便在底部捏出窝窝，



6

放上足够多的豆沙馅，



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然后两手配合，给豆包收口，跟月饼包馅的手法有点像。



8

包好的豆包放在铺了油纸或者是笼布的蒸笼上醒发，建议用温热的绿豆馅，这样更有助于豆包进行发酵，大约需要半小时，豆包就发好了。



9

点火蒸上，水开后计时，蒸25分钟就可以开锅了，白白胖胖的年豆包就做好了，皮薄馅多，香软好吃，空口吃都觉得非常美味。



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蒸好的豆包冻起来，吃的时候拿出来复蒸，蒸透后跟新鲜的一样好，新年期间，备足了这样的食物，倒也真是很方便。



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早餐热两个就能吃，姊妹们小聚也有更多种主食可以选择。

END