超爱吃的一道菜，不知道从哪一年开始，家里做蛋饺就被我包圆儿了，不过，美味，甘之如饴。 小时候家里是在煤炉旁，用一个“祖传的”大铁勺，另备一块儿肥猪肉，做蛋皮前，用这块肥猪肉图大铁勺内部做“润勺”，避免粘勺。长大后，燃气灶替代了煤炉，专用蛋饺锅替代了大铁勺，不变的是一如既往的家的味道。 年味。
食材
猪肉 500克
鸡蛋 10个
小葱 几根
姜 小块
盐 少许
香油 5克
方法/步骤
1
猪肉（带点肥肉的）剁碎（也可以绞肉机绞好，不过感觉手工剁的好吃一点，就是费事儿），加入葱姜碎、适量盐，搅拌成饺馅儿
2
鸡蛋打成蛋液，加点香油（加香油的作用是做皮儿的时候不粘）
3
火将锅烧热后，调整成小火
4
火调整如图大小（亲测火候正好）
5
锅热后，放入适量蛋液（要根据锅具的大小决定，放多了也没事儿，就是蛋皮儿厚一些，不影响），转动锅，使蛋液铺平锅底
6
放入肉馅（肉调成细长的一条，比较好包），用筷子夹起 1 处的蛋皮，盖在肉（2处）那一侧，和包饺子一样的做法
7
饺皮儿合上之后，感动一下，两边再稍煎一下，即可出锅
8
蛋饺做完之后，可以直接冷冻保存，也可蒸熟之后冷冻保存。
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