新疆大盘鸡是一道色香味俱全的菜，麻辣鲜香的鸡肉、吸饱汤汁软糯的土豆、蘸满浓重酱汁劲道的皮带面，每次吃都会清盘，今天给大家分享家常版做法

食材

土鸡 半只（625克）

土豆 2个（700克）

面粉 150克

葱段 两段（30克）

姜片 3片（7克）

干辣椒 2个（1克）

红椒 1个（220克）

绿圆椒 1个（190克）

八角 2个（2克）

桂皮 1个（7克）

花椒 3克

香叶 4片

白砂糖 30克

豆瓣酱 1勺（1勺水=7克水）

蕃茄酱 1勺（1勺水=7克水）

剁椒酱 1勺（1勺水=7克水）

盐 5克

啤酒 1听

食用油 5克

白胡椒粉 1勺（1勺水=7克水）

方法/步骤

1

土鸡洗净切块控干水分，土豆去皮洗净滚刀切块，红椒和绿椒切块备用



2

皮带面的做法： 150克中筋面粉加入1g盐、1勺植物油，分多次加入70-80克水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，20分钟后将桌面做成油案，放上面团揉至光滑，用擀面杖擀平，切成小条，将面条表面刷一层油再醒面30分钟



3

煮皮带面： 将水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出过冷水，然后摆入盘中



4

鸡块翻炒： 热锅冷油，将白砂糖倒入锅中慢慢搅动，小火熬制冒泡呈现焦糖色时，将鸡块倒入锅中，用大火来回翻炒，使每块鸡肉都裹上糖色



5

调味： 依次放入干辣椒、花椒、蒜、葱段、姜片，八角、桂皮、香叶，继续翻炒，鸡肉成金黄色时，加入蕃茄酱、豆瓣酱、剁椒酱，加入切好的土豆，翻炒几下，倒入一罐啤酒，加两碗水浸没鸡肉和土豆块，大火将水烧开转小火炖20分钟



6

加入圆椒、彩椒，然后加2勺盐、1勺白胡椒，再焖1分钟收汁，搅拌均匀，出锅

END